Miércoles 2 de agosto de 2023
Ciudad
Victoria, Tam.; 2 de agosto de 2023.
Estudia
la UAT nuevos compuestos en especies de insectos comestibles
En respuesta
a las iniciativas planteadas por el rector Guillermo Mendoza Cavazos para
realizar en la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) investigación asociada
al desarrollo sustentable, especialistas de la casa de estudios están
descubriendo en especies de insectos nuevos compuestos que podrían aportar una
serie de beneficios al ser humano, desde la alimentación hasta el combate de
enfermedades crónico-degenerativas.
Lo anterior lo dio a conocer el Dr. Jorge Ariel Torres Castillo,
experto en biotecnología y ciencias agropecuarias, al presentar los avances
sobre las aplicaciones biotecnológicas del insecto conocido como chiva del
encino (Pterophylla beltrani) en el Curso Internacional de Entomofagia
que se desarrolló en la Unidad Académica Multidisciplinaria Mante de la UAT.
En ese contexto, el investigador universitario destacó que se
han descubierto en ese insecto 143 compuestos que no tenían registro,
provenientes de plantas que pueden investigarse para verificar sus efectos en
la salud o en la nutrición.
Durante el evento organizado en coordinación con la Universidad
Autónoma de Nuevo León y la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia,
el Dr. Torres Castillo sostuvo que dicha especie es de interés para la
industria de los alimentos debido a la producción de químicos con potencial
antioxidante que posee.
Dijo que la proteína obtenida de los insectos puede ser usada en
la alimentación humana y animal, además de convertir materiales en moléculas
que se pueden aprovechar como nutrimentos y también pueden ser funcionales para
complicaciones metabólicas como la diabetes.
El investigador, cuya línea de generación de conocimiento es la
biotecnología de plantas e insectos, señaló que estos animales han desarrollado
la capacidad de consumir diferentes sustratos y de asimilar los compuestos
producidos por las plantas, y que esas son las novedades que se están
estudiando para conocer las diversas funcionalidades que se puedan aprovechar
para beneficio humano.
Agregó que se están estudiando los entomoquímicos de la chiva
del encino, es decir, aquellos compuestos que están dentro del insecto y
provienen de las dietas o son sintetizados de forma endógena, pero que son
metabolitos de bajo peso molecular y tienen funcionalidades en diferentes
situaciones fisiológicas, ecológicas, o que tienen el potencial de ser
compuestos bioactivos, como es el caso de los antioxidantes o antinflamatorios,
puesto que se han detectado elementos que tienen la función de regular la
presión arterial y la diabetes.
Explicó que todos estos aspectos se han logrado a lo largo de
ocho años de investigación y que actualmente trabajan en el aprovechamiento de
la especie para la alimentación.
Puntualizó que los retos en torno a este trabajo son incrementar
la investigación para el desarrollo de productos, la formación de recursos
especializados, así como contribuir al conocimiento integral de la entomofagia
para fortalecer iniciativas para la producción masiva y sustentable.
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